SELECCIÓN VIP
Entre brasas veggie
En este autentico libro dicho autor Juan Manuel Benayas nos enseña a lo largo de sus páginas todo lo que necesitas saber. Primero para iniciarte y poco a poco irte convirtiendo en un experto en cocina a las brasas y cocina vegetariana El lector descubrirá las grandes posibilidades de una barbacoa mucho más saludable y deliciosa pero alejada de los tópicos que rodean la cocina a la parrilla. La verdura deja de ser la guarnición y acompañamiento del plato para convertirse en la estrella absoluta de cada receta. Una invitación a disfrutar de recetas sorprendentes, sencillas y llenas de sabor. Una cocina para compartir en reuniones divertidas y muy sanas al aire libre, para disfrutar con la familia y los amigo
Ver en AmazonLos 100 grandes platos de la cocina española
Este libro es el resultado de una ambiciosa propuesta realizada a un selecto número de gastrónomos españoles de reconocida solvencia para que seleccionaran, entre un centenar y medio de recetas tradicionales de la cocina española, las cien más representativas.Además, cada uno los platos elegidos que conforma la lista va acompañado de una versión libre,elaborada por reconocidos cocineros españoles, lo que confiere a esta obra no solo la categoría de gran compendio de la cocina española, sino también un reflejo de lo vivos y creativos que son los fogones en España.
Ver en AmazonGastrofisica: la nueva ciencia de la comida
La pregunta es ¿Qué planes tienen los grandes chefs y las empresas alimenticias para transformar nuestras experiencias gastronómicas? Y lo más importante, ¿qué podemos aprender de estas revoluciones para preparar platos memorables en casa? este es un libro brillante de el profesor de Oxford, Charles Spence, que nos muestra cómo nuestros sentidos se relacionan de formas extraordinarias, y la importancia de todos los elementos «más allá del plato» en la comida: el peso de los cubiertos, el color del plato, la música de ambiente, y mucho más. Bien sea comiendo solo o en una fiesta, en un avión o delante del televisor, el autor nos ayuda a entender qué estamos saboreando y a influenciar en la experiencia de los demás.
Ver en AmazonBares indispensables de elisa muñoz
En este libro vamos de la mano de Lori Meyers, Dorian, Izal, Xoel López, León Benavente, Fuel Fandango, Supersúbmarina y otros más de 50 grupos y artistas que comparten sus bares preferidos entre anécdotas de barra ,canciones y rincones especiales de toda la geografía española.El pequeño formato invita a leerlo rápido y en cualquier lugar, decorado inicialmente por el músico Carlos Sadness cuya arte de portada es totalmente reconocible junto a ilustraciones internas. Además Jorgé Martí de LA HABITACIÓN ROJA se hace cargo del prólogo y tamibén de contarnos sobre las paellas más destacas de Valencia.
Ver en AmazonTécnicas elementales de servicio de rogelio guerrero luján
En este libro se explica todo lo relacionado con la actividad de la restauración en todo tipo de establecimientos hosteleros; el mobiliario, la maquinaria, el menaje, material y, además, la ubicación y categoría de los diferentes restaurantes y departamentos. ademas se incluyen los contenidos necesarios para que el alumno sea capaz de preparar, montar, limpiar, repasar y poner a punto todo el utillaje y el material estudiados en las Unidades anteriores a fin de poder realizar un buen servicio. por otro lado se ocupa de las nociones básicas y necesarias relativas a la realización del servicio de menú o carta, de una manera eficiente, se trata de una herramienta utilísima tanto para los alumnos como para los profesores. También puede servir como guía para cualquier empresa del sector.;El autor, Rogelio Guerrero Luján, tiene una amplia experiencia en el sector de Hostelería y Turismo.
Ver en AmazonTécnicas de comunicación en restauración de maría palomo martínez
Este libro contiene un texto muy útil tanto para estudiantes y docentes como para profesionales de la restauración y todos aquellos que deseen conocer las técnicas básicas de comunicación o mejorar su conocimiento sobre ellas.Además, hace especial hincapié en el uso de la tecnología de la información y la comunicación (TIC). Con lo que podrás aprender cómo aplicar técnicas de fidelización del cliente, el uso y manejo de las redes sociales y, por supuesto, cómo aprovechar las tecnologías digitales para organizar eventos.
Ver en AmazonLarousse gastronomique en español de vv.aa
Este libro es una obra emblemática, que apareció por vez primera en 1938, redactada por el famoso cocinero francés Prosper Montagné. La obra contiene más de 4 000 artículos, que responden a todo tipo de cuestiones: desde los productos a los utensilios o las épocas de consumo de determinados alimentos, en este libro podras encontrar mas de 3000 recetas. 400 de ellas estan firmadas por los chef mas prestigiosos internacionalmente. cuya obra se dirige a cocineros profesionales y a los amantes de los libros de alta calidad.
Ver en AmazonLiquid Experience - Coctelería Evolutiva
Javier Caballero revoluciona la coctelería con la creatividad como arma que emergen de entre nieblas aromáticas. Un despliegue de innovación al servicio del sabor que aúna la coctelería tradicional y las últimas técnicas de la alta gastronomía. en este libro nos demuestra que utilizando el conocimiento y la creatividad es posible transmitir ideas, sentimientos y emociones con nuestros cócteles.
Ver en AmazonLa gran aventura de montar un restaurante: manual práctico y de consejos
Escrito con un estilo tan claro, desenfadado y en un tono realmente divertido,este libro te ofrece las claves básicas a las que enfrentarse para poner en marcha un restaurante: el tipo, el local, el montaje, el personal, la carta, los vinos, mobiliario, vajilla, cubertería, cristalería, mantelería, las dichosas tendencias gastronómicas, guías, publicidad, proveedores, tapeo, las reservas, el pan, el agua, su majestad el cliente y una receta segura para que la suerte te acompañe, el trabajo.
Ver en AmazonDiseños y esbozos para ElBulli
Ésta es una historia de creatividad que enriquecerá tu biblioteca y te ayudará a saber cómo funcionan las mentes más innovadoras del sector a través de un proyecto concreto. Ferran Adrià y su equipo en El Bulli fueron los primeros en el círculo de la alta cocina en contratar a un diseñador industrial como parte de su equipo creativo.Las principales actividades realizadas por el equipo de El Bulli se iniciaron de forma estable en 2002 y consistieron en la búsqueda, la creación y el desarrollo de objetos y utensilios para la cocina, la preparación y la presentación de los distintos platos del restaurante.
Ver en AmazonCulinary action!
Los emprendedores gastronómicos son motores y "agitadores" del mercado gastronómico gracias al lanzamiento de diferentes formatos de negocio y que aportan innovación y creatividad conceptual al sector. Este libro recoge 60 casos prácticos, con los testimonios de sus protagonistas y el detalle de sus negocios y profundiza en el perfil del emprendedor gastronómico en España, las claves sobre su formación y las tendencias de negocio en el sector. El libro implica la recopilación de conocimiento y experiencias expuestas en aquellos talleres.
Ver en AmazonPapilas y moléculas: la ciencia aromática de los alimentos y el vino
François Chartier presenta en este libro la nueva ciencia aromática para descubrir el mundo de los sabores ocultos de los alimentos y el vino y la armonía entre ambos, a través del análisis profundo de las moléculas de los alimentos, las grandes responsables de la relación entre ellos. Un auténtico volumen de culto que te ayudará a aplicar las últimas innovaciones en tu cocina, respetando siempre su esencia pero sin miedo a avanzar.
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